Le marquage alimentaire géographique a souvent été perçu comme une forme de protection contre les copies et, d'une manière générale, la mauvaise qualité. Ce qu'il a été en son temps. Mais on n'a jamais bien perçu, qu'en réalité, derrière ce système, ce n'était pas le passé, la "tradition", l'histoire qui étaient mis en valeur. Ce système a joué le rôle d'une forme de capitalisation des savoir-faire, formulés par le législateur, pour inscrire le produit dans la durée, autant dans le passé que dans le futur. Comment la géographie a-t-elle pu jouer ce rôle capitalistique ? Par le jeu des échelles. En agrandissant les marchés, en mondialisant les produits, la qualité a été renforcée par la rareté, l’unicité (qu'il a fallu parfois combattre, les Champenois le savent bien) et, finalement, l’inaliénabilité des produits et des mets. Ainsi, la géographie qui devait se fondre dans le temps tourbillonnant du capitalisme et du libéralisme, est-elle devenue une des marques de fabrique les plus sûres qui soient.

Geographical food labeling was often perceived as a form of protection against counterfeiting and, generally speaking, lower quality. Which was the case in its time. However, it was never well understood that in reality, behind this system, it was not the past, the “tradition, the history that were emphasized. This system has played the role of a form of capitalization of know-how, as expressed by the regulator, to consider the products in the long-term perspective, as much the past than the future. How geography managed to play this capitalizing role? By the means of scales. By enlarging markets, globalizing products, it was reinforced by its scarcity, its uniqueness (which sometimes had to be fought, the Champagne producers know it well) and finally its inalienability. Thus, geography, which was to blend in the whirl of capitalism and liberalism, became one of the most trustworthy trade marks.