L'hydrofluidisation (HF) est une méthode de réfrigération et de congélation des aliments qui pompe un liquide réfrigérant vers le haut à travers des orifices dans un récipient créant des jets submergés et résultant ainsi en des phénomènes de transfert de surface extrêmement élevés. L'objectif était de modéliser le transfert de chaleur et l'intensité de la turbulence dans un système HF avec des sphères par la dynamique des fluides computationnelle et une méthode des éléments discrets. Le système HF et les variables opérationnelles étaient ceux utilisés dans un document d'accompagnement présenté en tant que partie I. L'indépendance du maillage a été vérifiée. Le modèle de transfert de chaleur a été validé à l'aide des données d'une étude précédente avec des sphères statiques. Les résultats se situaient dans la gamme de données expérimentales obtenues dans des conditions similaires. Le modèle proposé fournit des informations utiles sur la relation entre les variables opérationnelles et les niveaux de transfert de chaleur et de turbulence dans un système HF.

La hidrofluidización (HF) es un método de enfriamiento y congelación de alimentos que bombea un líquido refrigerante hacia arriba a través de orificios en un recipiente creando chorros sumergidos y, por lo tanto, da como resultado fenómenos de transferencia de superficie extremadamente altos. El objetivo era modelar la transferencia de calor y la intensidad de turbulencia en un sistema de HF con esferas a través de la dinámica de fluidos computacional y un método de elementos discretos. El sistema de HF y las variables operativas fueron las utilizadas en un documento complementario presentado como Parte I. Se verificó la independencia de la malla. El modelo de transferencia de calor se validó utilizando datos de un estudio previo con esferas estáticas. Los resultados se obtuvieron en el rango de datos experimentales obtenidos en condiciones similares. El modelo propuesto proporciona información útil sobre la relación entre las variables operativas y los niveles de transferencia de calor y turbulencia en un sistema de HF.

Hydrofluidization (HF) is a method of chilling and freezing of foods that pumps a refrigerating liquid upwards through orifices into a vessel creating submerged jets and thus results in extremely high surface transfer phenomena.The objective was to model the heat transfer and turbulence intensity in a HF system with spheres through computational fluid dynamics and a discrete element method.The HF system and the operative variables were those used in a companion paper presented as Part I.The independence of the mesh was checked.The heat transfer model was validated using data from a previous study with static spheres.The results were in the range of experimental data obtained in similar conditions.The model proposed provides useful information about the relationship between the operative variables and the heat transfer and turbulence levels in a HF system.

التمييع المائي (HF) هو طريقة لتبريد وتجميد الأطعمة التي تضخ سائل تبريد لأعلى من خلال فتحات في وعاء مما يخلق نفاثات مغمورة وبالتالي يؤدي إلى ظواهر نقل سطحية عالية للغاية. كان الهدف هو نمذجة نقل الحرارة وكثافة الاضطراب في نظام HF مع كرات من خلال ديناميكيات السوائل الحسابية وطريقة عنصر منفصلة. كان نظام HF والمتغيرات التشغيلية هي تلك المستخدمة في ورقة مصاحبة مقدمة في الجزء الأول. تم فحص استقلال الشبكة. تم التحقق من صحة نموذج نقل الحرارة باستخدام بيانات من دراسة سابقة مع كرات ثابتة. كانت النتائج في نطاق البيانات التجريبية التي تم الحصول عليها في ظروف مماثلة. يوفر النموذج المقترح معلومات مفيدة حول العلاقة بين المتغيرات التشغيلية ونقل الحرارة ومستويات الاضطراب في نظام HF.