Tez (Yüksek Lisans) -- İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2007 ; Thesis (M.Sc.) -- İstanbul Technical University, Institute of Science and Technology, 2007 ; Theaceae ailesinden çay bitkisi ( Camellia sinensis ), dogada büyümeye bırakıldıgında bir agaç görünümünü alan, her daim yesil ve çok yıllık bir bitkidir.Yurdumuzda yetistirilen çay bitkisi, Camellia sinensis- Camellia assamica melezi olup, yan ürünü olan tohumları civarında yag içermektedir. Japonya, Hindistan ve Çin gibi çay tarımının çok yogun olarak yapıldıgı ülkelerde, yag üretmek amacı ile de yetistirilen, C. sasanqua, C. japonica ve C. oleifera tohumları, ‘lara kadar varan degerlerde yag içermektedirler. Bu ülkelerde her yıl giderek artan miktarlarda çay tohumu yagı yemeklik olarak kullanılmaktadır. Ülkemizde ise, çay bitkisinin sadece yapraklarından yararlanılmakta olunup, çay tohumu yaglarının ekonomiye hiçbir katkısı yoktur. Çay tohumu yagı, kendine has bir tadı olan, uzun raf ömrüne sahip, yüksek kaliteli yemeklik bir yagdır. Bununla birlikte hem yag asidi bilesimi ve hem de yüksek antioksidan içerigi nedeniyle, biyodizel üretimi için de çok uygun bir hammadde olma özelligi gösterir. Bu çalısmada, çay tohumu yagının hem biyodizel hammaddesi hem de dogal bir antioksidan kaynagı olarak degerlendirilmesi amaçlanmıstır. Çalısmada önce Çay Arastırma Enstitüsü’nden temin edilen çay tohumlarından üretilen tohum yagının bazı teknolojik özellikleri ile antioksidan kapasiteleri tayin edilmistir. Çay tohumu yagı, ayçiçegi, zeytinyagı, kanola ve soya yagları ile belli oranlarla karıstırıldıktan sonra, karısımların oksidasyon kararlılıklarının zamanla degisimi incelenmistir. Daha sonra da çay tohumu yagından transesterlesme reaksiyonu ile yag asidi metil esterleri üretilerek, çay tohumu yagının biyodizel üretiminde kullanılabilirligi arastırılmıstır. Bu çalısmada, çay tohumu yagının hem yag asidi bilesimi hem de sahip oldugu yüksek antioksidan madde içerigi nedeniyle, biyodizel hammaddesi olarak degerlendirilebilecegi sonucuna varılmıstır. ...