Il presente lavoro di tesi si concentra sulla sostenibilità e ottimizzazione della Supply Chain e su alcuni casi studio indirizzati verso il miglioramento della performance della catena di fornitura. Dopo una definizione delle macro aree trattate in questo elaborato (sostenibilità e ottimizzazione & Supply Chain), si è proceduto a presentare quattro casi studio (sviluppati nel corso del Dottorato di ricerca) il cui obiettivo principale è il potenziamento di una particolare fase della Supply Chain. In particolare, il primo caso studio presentato si è concentrato sul recupero di rifiuti alimentari scartati dai punti vendita situati in Emilia Romagna e si basa su un modello precedentemente sviluppato da Bottani et al. (2018). Tramite questo modello di simulazione, si è indagato diversi scenari per la raccolta degli scarti alimentari, e per tutti questi scenari, si è presentata una valutazione economica circa il costo totale delle attività di Reverse Logistics. Nel secondo caso studio si è proposto un modello per la valutazione della sostenibilità economica e ambientale di un supermercato. Nel modello sono incorporati i processi chiave della sua Supply Chain, seguendo il flusso dei prodotti, ovvero ricevimento, immagazzinamento, gestione area vendita e gestione dei resi, per un totale di quasi 60 formule analitiche per quantificare il costo totale e le emissioni di CO2 dei quattro processi chiave. I risultati di questo studio forniscono una valutazione del costo totale e dell’impatto ambientale di un punto vendita. Questi possono essere utilizzati dai manager per identificare i processi su cui concentrarsi quando si valutano le strategie volte a ridurre l’impatto economico e ambientale del punto vendita. Nel terzo caso studio si è presentato un CVRPTW per minimizzare il tempo di trasporto soddisfacendo i vincoli di capacità del mezzo di trasporto e la domanda del cliente. In particolare, si è studiato questo modello per un’azienda che opera come fornitori di servizi CEP e si è sviluppato con IBM ILOG CPLEX in ...